L’Atmosfera Modificata (M.A.P.) e i suoi vantaggi
Perché usare prodotti in atmosfera modificata?
In un settore in cui la qualità, la freschezza e la praticità sono fondamentali, la tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata o protettiva (MAP – Modified Atmosphere Packaging), può fare la differenza per le attività rivolte al fuori casa.
Cosa si intende per Modified Atmosphere Packaging (M.A.P.)
Il confezionamento in atmosfera modificata prolunga la durata di conservazione degli alimenti sostituendo all’interno della confezione con atmosfera appositamente progettata (con diverse quantità di ossigeno, anidride carbonica e azoto, a seconda dell’alimento). Questa atmosfera rallenta i processi di come l’ossidazione e la crescita di batteri, mantenendo i prodotti freschi più a lungo senza la necessità di conservanti artificiali.
Alimenti in Atmosfera modificata
Quasi tutti i tipi di alimenti possono essere confezionati in atmosfera modificata, con diversi benefici :
Carne e Pesce: Mantiene la freschezza e il colore naturale, riducendo la crescita batterica.
Formaggi e Latticini: Evita la formazione di muffe e prolunga la durata di conservazione.
Frutta e Verdura: Preserva la croccantezza e le proprietà organolettiche.
Prodotti da Forno: Previene la formazione di muffe e mantiene la freschezza.
I vantaggi della map
Contenimento degli sprechi e lunga Conservazione
Gli alimenti si conservano molto più a lungo. Questo permette eliminare gli sprechi, garantendo prodotti freschi e appetibili per un lungo periodo di tempo.
Mantenimento della Qualità del Prodotto
Si mantengono intatti sapore, colore e consistenza. Questo permette un’esperienza gustativa di qualità, indipendentemente da quando il prodotto è stato confezionato.
Servizio Rapido e di Qualità
Avendo a disposizione ingredienti freschi e pronti all’uso, migliora l’efficienza del servizio. Per esempio, si può facilmente preparare panini e insalate fresche senza dover tagliare e preparare gli ingredienti.
Disponibilità Immediata e Assenza di Tempi di Preparazione
una scorta di prodotti in MAP permette di rispondere rapidamente a richieste improvvise e inaspettate, di poter servire anche fuori orario o di poter proporre una gamma di prodotti in assenza o dopo la chiusura della cucina.